寒冬还未走远，春已袅娜而至了。看着窗外抽绿的草芽、天空掠过的燕子，心也不再慵懒。挽起袖子，做一份家乡闽南独特的春卷，用春的气息驱走冬的阴霾。

  春卷，又叫薄饼，每年农历三月初三，在闽南地区祭祖的时候人们都要吃春卷。春卷的做法很简单，就是将各种蔬菜切成丝，炒好，用饼皮卷在一起即可。做饼皮，一定要用劲道的面粉，还要搅一个鸡蛋，这样摊出的饼皮才有嚼头。配菜的原料可选的很多，豆芽、韭菜、土豆、芸豆等。

  在闽南还有一样材料是不可或缺的，那就是海蛎。清明节临近时，海蛎是最肥美而不腥的。做好的饼皮上涂些辣酱，海苔或芥末等，将炒好的各色时令菜肴摊上，颜色鲜艳，令人垂涎三尺，卷成筒状就可以大快朵颐了。能忍着不吃，还可以将春卷封口处涂上面糊，下油锅炸成金黄色，皮酥菜嫩，吃起来又别有一番风味。吃春卷一般还要配上汤羹，牛肉骨汤即是不错的选择。

  相传在唐朝，就有立春吃春卷的习俗。杜甫诗云：“春日春盘细生菜。”《四时宝镜》中也说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”春饼传至闽南，演变为青明节的应节食品。据说闽南春卷与郑成功有关。清初，郑成功与清廷对抗，被围困漳州达7个月之久。此间漳州死亡73万人，全城幸存者仅一二百人，一时间城中尸体堆叠，一派惨相。守城清兵只得用草席裹尸，草草理葬了。幸存百姓为了纪念这段惨痛的历史，以春饼拟作草席裹尸，在清明的日子食用春饼，以示不忘。

  但于我而言，吃春卷更是一种思乡的情愫。小时候，每到春天，我和弟弟的脸颊就会生皮癣，小小的皮屑作祟，不但不好看，有时还痒得用手抓。母亲认定是我们的身体里缺某种营养，便用不同的蔬菜为我们姐弟做春卷。说来也奇怪，平时最不爱吃的胡萝卜、豆芽，一经春卷的包装，我们竟毫不挑剔，有时一次能吃上三四个，这时母亲在桌边慈祥地看着我们，眼里全是笑意。

  对于在外的游子而言，吃恐怕是无论如何也抹不掉的记忆。又是一年春来到，故乡却在千里之外，但愿这从母亲那里学做的春卷可聊解我思乡之愁。

  附：闽南春卷菜谱

  主要材料：豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面粉、鸡蛋。

  材料处理：

  1. 胡萝卜、豌豆处理成丝后分别加盐炒熟。

  2. 用海蛎、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等混合做成海蛎煎后，捣成约1/4掌心大小的块状。

  3. 将鱿鱼切成圈加盐炒熟，豆腐皮加盐炒熟。肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起。（豌豆丝不用一起混，豌豆经过多次翻炒易软掉，会失去清脆的口感。）

  4. 将花生炒香后，放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。

  5. 将面粉用温水和鸡蛋和好，小火烙熟成饼皮。

  6. 将海蛎煎、海苔丝、豌豆丝和炒好的菜丝按顺序放到饼皮上，卷好即可食用。

  （作者单位系辽宁省沈阳师范大学附属学校）